Conoce
al equipo
Las personas tras una pequeña cocina japonesa en la Calle Galileo: una barra, una carta breve y una sala a un paso de Las Canteras.
La historia empieza por el producto. Oliver Schultz y Olga Schultz son la pareja viajera que hoy está detrás de Hito, y su restaurante arranca de ingredientes japoneses auténticos antes de dejar entrar cualquier otra cosa en la conversación, incluidos los recuerdos de cocina tailandesa y brasileña que se trajeron de vuelta.
Lo que creció alrededor es más pequeño y más cálido que una sala de alta cocina: una barra donde sentarte, una carta deliberadamente breve para que todo salga bien hecho y un equipo que lleva años aprendiendo los mismos pocos cortes. Cuidado, nunca envarado. El tipo de sitio hecho para pedir un plato más y dejar que la noche siga.
Quiénes
somos
Corta, recibe y, cuando toca, saca la tarta. Lleva la barra con la calma de quien ya sabe de memoria dónde está cada cuchillo.
La mitad viajera del proyecto. Se fue a Japón a «investigar el producto» y volvió con fotos, ideas y una lista de cosas que probar en la carta.
Aquí no hay foto de archivo: es el pescado de hoy y es Alex quien lo va a cortar. Cuando llega así, se le nota en la cara.
Dos personas, dos sushimen y un atún rojo entero: hacen falta cuatro manos para mover el lomo y un pulgar libre para celebrarlo.
Acaba el turno y las tablas ya están en el coche. Trabajar a cinco minutos de Las Canteras tiene esto: aquí el after-work se mide en olas.
Cabemos pocos, y nos gusta así: círculos rojos en la pared, un cerezo que nunca pierde la hoja y mesas lo bastante cerca para oír un «prueba esto» desde la de al lado.
Prensa y reseñas
Nuestra
filosofía
Comprar el pescado entero cuando podemos, despiezarlo aquí y cortarlo unos segundos antes de que llegue a la mesa. El lomo de atún rojo Balfegó llega en un solo bloque y lo trabajan en la barra las mismas personas que lo sirven: de él salen el nigiri, el sashimi, el tataki y el usuzukuri.
El resto se deduce de ahí. El arroz se sazona para cada servicio en vez de guardarlo, los rollos se montan cuando entra la comanda y la carta se mantiene breve a propósito: es la única manera de que cada plato salga bien hecho. La Guía Repsol incluyó el restaurante en su selección de 2026 justamente por esto.
Ver la carta completaEl sushi, en breve
Diez palabras que cubren casi toda la carta. Léelas una vez y el menú deja de ser una incógnita.
- Nigiri
- Una lámina de pescado prensada a mano sobre arroz sazonado. En la carta se pide y se cobra de dos en dos piezas.
- Sashimi
- Pescado solo, sin arroz: cortado grueso y apenas acompañado de una guarnición.
- Hosomaki
- El rollo fino: nori por fuera, un solo relleno, seis piezas.
- Uramaki
- Arroz por fuera, nori por dentro. Hay ocho en la carta.
- Futomaki
- El rollo grueso, con varios rellenos a la vez.
- Temaki
- Un cono de nori rellenado a mano y comido igual.
- Gunkan
- «Acorazado»: una banda de nori alrededor del arroz para sujetar un topping blando.
- Tataki
- Marcado por fuera, crudo por dentro, y luego cortado.
- Usuzukuri
- Cortado tan fino que se lee el plato a través de él.
- Oshi-sushi
- Prensado en molde y después cortado en bloques.
Reserva ahora
Ven a conocer la sala en vez de leer sobre ella. Dinos el día, el turno y cuántos sois, y te confirmamos. Abrimos de Martes a Domingo y cerramos el Lunes; el jueves solo cenas y el domingo solo comidas.
Pide la barra si quieres ver cómo se corta el pescado. Indícalo en las notas y te guardamos un sitio allí si podemos.
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